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食堂经营策划书

发表时间:2014-09-07 04:28:17  来源:米饭客  浏览:次   【】【】【
  食堂是在校师生在教学过程中的生活保障。以下是食堂经营策划书,欢迎阅读。   食堂经营策划书1   一、经营理念和经营目标   1、经营理念:在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前
  食堂是在校师生在教学过程中的生活保障。以下是食堂经营策划书,欢迎阅读。   食堂经营策划书1   一、经营理念和经营目标   1、经营理念:在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。   2、经营目标(1)切实【深圳急转让工厂食堂】保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。   二、和谐性管理模式   1、校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:   Ⅰ监督、审批服务品种与价格;   Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作;   Ⅲ抽查、评价服务品种的质量;   Ⅳ协调学生就餐秩序。   2、经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;   3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。   三、经营估算情况   1、经营指标 :   餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天,每年按10个月);材料成本占比65%; 燃料成本占比10%(水、电、煤、气); 人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%(含相应的承包管理费用等)。   2、资金指标:   相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。   四、经营管理措施   1、保障食品安全措施,确保饮食安全:   Ⅰ食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;   Ⅱ建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;   Ⅲ建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;   Ⅳ做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;   Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;   Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。   2、保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:   Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤【食堂标准化建设】维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品,其菜谱在每周六公布;   Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;   Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。   3、快餐式店面服务:   Ⅰ除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;   Ⅱ店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;   Ⅲ为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。   Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务;   Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。   4、成本费用管理:   Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道;   Ⅱ建立、健全内控制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理。   5、废弃物处理:   Ⅰ废弃物分类集中,专人定点回收;   Ⅱ下水道维护得当,不产生内涝;   Ⅲ油烟回收得力,不污染周边空气。   五、建立、健全配套的管理制度:   在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份。   食堂经营策划书2   为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。   食堂管理指导思想:以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。   一、食堂工作流程管理:   1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格,并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变【最近食堂转让信息】)、查账(有无差错),食堂主任记录,值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。   2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。   3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。   4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。   5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。   6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。   7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。   二、食堂工作制度:   1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员【上东大学食堂档口招租】安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元,无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进行)。   2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。   3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。   4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。   5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。   6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。   7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主任请假,离开食堂工作岗位。   8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。   三、食堂卫生制度:   1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。   2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。   3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。   4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。   5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。   (二)餐具、厨具卫生   1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。   2、厨具和餐具要固定摆好。   (三)环境卫生   1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水   2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。   3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物   4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。   (四)食堂工作人员个人卫生   1、食堂工作人员要做到“四勤“勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗【医院饭堂承包方案】澡,理发;勤换工作服。   2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。   3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。   四、食堂的实物出库管理   (1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。   (2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。   (3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。   (4)对食堂食品、物品实行“采购【北京信息科技大学食堂】、入库、使用“三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。   五、食堂的财务管理:   1、出纳员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。   2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发现未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。   3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。   4、食堂会计应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,及时进行账务登记和账目核对。   5、食堂账目必须日清月结,学期末由公司有关部门进行审计。   六、监督与管理   1、成立膳管会。成员组成:   2、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排【食堂承包厂家】。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜,每学期定时组织评比“文明窗口“。   3、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。   七、奖惩   1、食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到师生好评的,学期末膳管会考核后酌情给予200元-20XX元奖励。   2、出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资,情节严重予以解聘。   ①食物原料清洗不干净,责任人:清洗职工;   ②食品腐烂变质,责任人:食堂主任、值日教师、炊事班长   ③违反食品搭配禁忌原则。责任人:炊事班长   ④人为投毒。责任人:食堂值班人   [食堂经营策划书]相关文章:   1.经营策划书   2.网店经营策划书   3.超市经营策划书   4.创业经营策划书   5.餐厅经营策划书   6.经营策划书范文 【哈尔滨工业大学食堂】  7.连锁经营策划书   8.经营奶茶店策划书   9.特许连锁经营策划书   10.生产经营策划书   
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